PIASECZNO/PRAŻMÓW W Ustanowie przy ul. Głównej 43 (obok Żabki) od jesieni ubiegłego roku działa Lokalburger Foodtruck, w którym można dostać burgery premium w bardzo rozsądnych cenach. Punkt prowadzi Bolesław Dubowski, jeden z prekursorów polskiego street foodu

– Prowadzę foodtrucka razem z żoną już od 7 lat. Najpierw sprzedawałem burgery pod warszawskimi biurowcami, teraz przeniosłem się do Ustanowa, gdzie mieszkam – mówi pan Bolesław. – Co ciekawe, większość naszych klientów to ludzie z najbliższej okolicy, których poznaliśmy jeszcze działając w Warszawie.
Właściciel Lokalburgera podkreśla, że nigdy nie narzekał na brak zamówień.

– Zaczynałem od wurstów, które sprowadzałem z Niemiec z tradycyjnej masarni istniejącej od 120 lat. Nasze kiełbaski były przepyszne i świetnie się sprzedawały. Wtedy zaczynała się w Polsce moda na foodtrucki. Większość z nich miało w ofercie burgery, które jednak były do niczego. Postanowiłem zrobić burgera premium. Wszyscy się ze mnie śmiali, ale pomysł chwycił – opowiada.
Obecnie w menu Lokalburgera znajdują się: Lokalny, Anglik, Amerykanin, Koreańczyk, Polak, Włoch, Argentyńczyk, Vege. Co jakiś czas pojawiają się też odmiany sezonowe, jak np. Szparag. Różnią się one dodatkami, natomiast baza w postaci mięsa i bułki jest taka sama. Zacznijmy od bułki. Właściciel twierdzi, że na miejscu nie był w stanie znaleźć takiej, która by mu odpowiadała. Dlatego dogadał się z piekarnią z Wołomina, która przygotowuje bułki zgodne z jego wytycznymi i codziennie dowozi je do foodtrucka. Są to bułki maślane, lekko słodkie, posypane czarnuszką, które – mimo że po podgrzaniu są delikatnie chrupiące, wprost rozpadają się w ustach, przekazując kubkom smakowym znajdujące się w burgerze aromaty. Drugim magicznym składnikiem jest mięso.
– Zamawiamy je w lesznowolskiej firmie Beskidzki Wypas – mówi Bolesław Dubowski.
– Jest to tak naprawdę mieszanka mielonej wołowiny pochodzącej od krów trzech ras. Mięso przyjeżdża gotowe, doprawiamy je tylko na miejscu solą himalajską i ziołami prowansalskimi.

Co ciekawe, nawet jeśli klient zamówi burgera bardziej wysmażonego (w standardzie jest medium), mięso jest w środku soczyste. Jak to możliwe? Decydującymi czynnikami są tu jakość samego surowca oraz fakt, że podczas grillowania kotlet jest lekko nawilżany specjalną marynatą. Mięso ma niesamowity zapach i jedwabisty smak. Spróbowaliśmy go w wersji lekko krwistej i był to znakomity wybór. Wszystkie sosy robione są na miejscu. Na przykład sos BBQ składający się z pomidorów, suszonych śliwek, wędzonej papryki, octu jabłkowego i kilku przypraw, zanim zostanie zblendowany, przez trzy godziny „dochodzi” w piekarniku. Co do sezonowych warzyw i owoców, które są przerabiane na konfitury do burgerów, pochodzą one od rolnika z terenu Ustanowa, prowadzącego ekologiczne gospodarstwo.
– Uwielbiamy bawić się smakami, eksperymentować, wymyślać nowe rzeczy – mówi pan Bolesław. – Choć pracujemy 20 godzin na dobę, praca nas nie męczy. Mamy tylu klientów, że nie jesteśmy w stanie się obrobić. Nasze burgery jedzą wszyscy od strażaków po pilotów airbusa, którzy kupują je przed długim lotem, a potem odgrzewają na pokładzie samolotu.
Foodtruck jest czynny od wtorku do niedzieli w godz. 12-20. Ceny: 22-25 zł. Można płacić kartą. Trzy tygodnie temu małżeństwo z Ustanowa otworzyło także stacjonarny lokal z burgerami (Lokalburger Tarczyn) w centrum Tarczyna, który w dni powszednie czynny jest do godz. 20, a w weekendy do 21.

TW